作业帮怎样做卤菜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 04:18:17
怎样做卤菜
怎样做卤菜
怎样做卤菜
原料：A．八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克.B．老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤.C．清水60斤.D．小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克.E．色拉油1500克.F．广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克.
制作：1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用.2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟.3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可.
特点：口味咸鲜微甜,色泽红亮.
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等.