怎么炒莲藕不发黑

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 03:19:14

怎么炒莲藕不发黑
怎么炒莲藕不发黑

怎么炒莲藕不发黑
莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化.
炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩,

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