法国人为什么吃蜗牛?

法国人为什么吃蜗牛?
法国人为什么吃蜗牛?

法国人为什么吃蜗牛?
一：为何法国人偏爱吃蜗牛：
　　法餐中有“三宝”,指蜗牛、鹅肝和牡蛎.可见,蜗牛在法国受欢迎的程度.
　　法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴.由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已.但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,几乎所有的野生蜗牛都被杀死了,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高了.现在,法国人开始人工饲养蜗牛,但蜗牛仍是供不应求,如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲.
　　正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”.
　　法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征.每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛.据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上进口.巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家.
　　法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤.等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了.
　　法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的钳子.吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比.
　　二：法国蜗牛的特点：
　　法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺).是一道著名的法国烹任美食,也是和鲍鱼齐名的世界美食.由于价格昂贵,一般只在喜庆的日子,法国人才食用.
　　法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚,特别是产自勃艮第的蜗牛,一般都是烤制食用.在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛,一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛,价格也相当地昂贵.
　　三：蜗牛的营养：
　　蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮.
　　蜗牛,为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体.有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫,是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物,在全球种类多达2.2万余,但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种,如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等.在国内是白玉蜗牛,主产台湾、湖北以及东南沿海,均系人工养殖.
　　蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品.
　　营养分析：
　　蛋白质含量高于牛、羊、猪肉,脂肪却大大低于它们,并含有各矿物质和维生素,是体质虚弱,营养不良以及久病体弱者的食疗首选.所含的酶能化积除滞,谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力.科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用.
　　四：蜗牛的经典菜品介绍：
　　1.翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
　　主料：水发蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克,葱、姜、蒜共50克,烹调油20克,料酒1汤匙,酱油半汤匙 ,精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ,水淀粉1汤匙.
　　做法：
　　1.青椒适当切块.蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切小.葱姜蒜适当切片.
　　2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中,调匀成味汁.
　　3.锅中放入适量清水,烧开,蜗牛肉下锅稍烫,即刻捞出,控净水分.
　　4.锅刷净,放入烹调油烧热,把青椒块、葱姜蒜片依次下锅,稍炒,蜗牛肉下锅,烹入对好的味汁,炒熟即可.
　　2.法式拿破仑蜗牛：
　　这道菜是法国名菜之一.也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一,味香质嫩,奶油味浓郁,食后回味无穷.
　　主料：蜗牛肉24枚,土豆300克,大蒜末30克,洋葱、白脱油各100克,浓牛肉汤200克,红油、色拉油各20克,盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许,胡萝卜50克.
　　做法：
　　1、 将土豆上笼蒸熟后去皮,放在案板上压成细泥,铲入碗中,加盐和少许白脱油拌匀,制成土豆泥待用.
　　2、将蜗牛肉洗净后放入锅中,加洋葱30克,胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出,去掉杂物.
　　3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克,放入大蒜末,洋葱70克,蜗牛肉同炒,烹上法国白兰地,加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤,文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁.
　　4、 选上等蜗牛壳24只,洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出.在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉,将芹菜叶剁成泥,加大蒜末和白脱油拌匀,调好奶油泥,分别封住蜗牛壳口.取小盘12个,利用标花嘴,分别将土豆泥标入盘中,将蜗牛口朝上放在土豆泥上,每盘放2个,然后上烤炉（温度为250-300摄氏度）,烤12分钟左右取出,每盘配上1支小叉子即可上席.