蛋白休止有什么用
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/24 04:57:17
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蛋白休止有什么用
啤酒酿造过程中,糖化阶段,利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸(α-氨基氮)和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸.蛋白质休止最佳pH为5.5.3,最适温度:形成α-氨基氮为45~50℃,形成可溶性多肽为50~55℃,作用时间为10~120min.
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