果糖美拉德反应强于葡萄糖?如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/23 07:59:00
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果糖美拉德反应强于葡萄糖?如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
果糖美拉德反应强于葡萄糖?
如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
果糖美拉德反应强于葡萄糖?如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3(CH2)2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢.像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变.
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中:核糖>阿拉伯糖>木糖;六碳糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍.至于非还原性双糖如蔗糖,因其分子比较大,故反应比较缓慢.
看2.5.1
正确答案是:
褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3(CH2)2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢。像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变。
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中:核糖>阿拉伯糖>木糖;六碳糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的...
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正确答案是:
褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3(CH2)2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢。像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变。
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中:核糖>阿拉伯糖>木糖;六碳糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。至于非还原性双糖如蔗糖,因其分子比较大,故反应比较缓慢。
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