怎么做冰激凌?什么材料?

怎么做冰激凌?什么材料?
怎么做冰激凌?什么材料?

怎么做冰激凌?什么材料?
草莓雪糕
　　材料鸡蛋1个,白砂糖80克,玉米粉1汤匙,鲜奶油3／4杯,云呢拿香油少许,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷叶、草莓适量.
　　制作1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎,搅匀冷冻.6、装碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀.
　　提示,如果没有草莓,可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替.
　　●香蕉雪糕
　　材料柠檬1个,白糖450克,香蕉750克,开水1500克,奶油450克.
　　制作1、先取柠檬洗净切开,挤汁待用；2、白糖加水煮沸,过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成.
　　●苹果雪糕
　　材料苹果500克,白糖150克,开水1000克,牛奶2瓶.
　　制作先把苹果洗干净,切成薄片,再搅成浆状,加白糖及开水,再加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后于冰箱冻结即成.
　　●鸭梨雪糕
　　材料牛奶2瓶,鸭梨500克,奶油150克,香精微量,制作制作方法与“苹果雪糕”相似.
　　●咖啡雪糕
　　材料牛奶400克,咖啡50克,糖100克,蛋液（两个蛋的量）.
　　制作把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡20分钟,然后过滤,把糖倒入蛋液中,使之变成白色混合液,加入温奶调匀,在微火上不断搅拌加热,但不要煮开,泡沫消失,则奶已煮熟,凉后倒入冰糕调制器.
　　水果雪糕清丽营养
　　用水果制雪糕,最适合全家热天下午茶餐,或开派对用.木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适,甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉,以及薄荷、小麦草粒等.如嫌麻烦,可买回单色雪糕,自己配上各类水果、小甜点心等,这样既好看又好吃,还有营养,且上档次,无论是自己享受,还是奉客,都是极好的.
　　奶白色雪糕一个,置碟中央,周围摆上橘子片,弥猴桃片和樱桃番茄片.
　　粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个,置特形碟中央,四面及中央放上草莓,边上再用新鲜薄荷叶点缀.看上去鲜艳明丽.
　　木瓜1段,放长碟中间,木瓜上放1只白色雪糕,四面摆上4片芒果,若嫌分量少,可加1只浅黄色雪糕.
　　提个醒
　　用水果配雪糕时,水果一定要洗干净,千万不能滴进生水.
　　香橙雪糕
　　开放分类： 饮食
　　原料配方 鲜奶10千克 白糖3千克 鸡蛋1.5千克 鱼胶片150克 淀粉150克 清水(炖鱼胶片用)1千克 橙香精25毫升 橙红、柠黄色素适量
　　制作方法
　　1.先将鱼胶片放在容器内用清水浸1～2小时,然后放入锅内隔水炖至完全溶解.
　　2.将鲜奶、白糖混合,另用容器炖沸.
　　3.将淀粉用清水调匀、加入鲜奶里搅匀,使成稀糊状,再将炖溶的胶水加入,约经15分钟取出,用钢丝筛滤过.
　　4.将鸡蛋打起,加入奶糊里搅匀,放在冷却池内,待其冷却后加入适量的橙香精,配以橙红柠黄色素.
　　5.将雪糕桶及桶芯盖子等放入锅内经20分钟的煮沸消毒.
　　6.将已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(约五六成满便可,因一经搅拌体积会增大).
　　7.装上桶芯及盖子,放入盐水池制雪糕的位置,立即架上雪糕搅拌器.并将皮带搭在搅拌器的皮带轮上,使其旋转搅拌.如果盐水池的温度在-13℃左右约经25分钟雪糕便可凝结.
　　8.如果盐池足够冷,大部分雪糕便在桶芯上,可用刀将雪糕刮落到雪糕容器内,桶内的雪糕取出,放入容器内去冷藏.
　　杨梅雪糕
　　开放分类： 饮食
　　原料配方 炼乳3千克 白糖1.5千克 鸡蛋2千克 清水8千克 鱼胶片200克 淀粉200克 杨梅香精20毫升 瑰玫红色素适量
　　制作方法
　　1.半鱼胶片浸透并炖溶.
　　2.将白糖炼乳、清水同煮沸,加入淀粉,维持沸点10分钟,再加入炖溶的胶片,用钢丝筛滤过,待其略减低热度.
　　3.将鸡蛋用力打起,加入奶糊里搅匀.冷却后加入杨梅香精,配以瑰玫红色素.
　　4.雪糕桶及芯盖子消毒后倒入雪糕料,入盐水池搅拌,在-13℃经25分钟雪糕凝结.
　　5.取出雪糕,放入容器内,送冷库冷藏
　　赤豆雪糕
　　开放分类： 食品、饮食、生活、冷饮、食谱
　　原料配方(成品4支) 赤豆(煮熟)50克 奶油5克 奶粉15克 白砂糖50克 淀粉5克 清水180毫升
　　制作方法
　　1.将赤豆、奶粉和白砂糖放入锅中,加少量水调匀,再加入剩余的水和奶油,边加热边搅拌,沸腾后,加入用少量水调湿的淀粉.待淀粉糊化后,端离炉火.
　　2.用筷子不断搅拌料液,以充入空气并促使其快速冷却.
　　3.将料液舀入模中,插上雪糕杆.冷后,放入冰箱冷冻室冷冻.
　　4.待雪糕冻结后可以取出,将雪糕模浸在60℃的热水中,5秒钟左右可以脱膜.
　　产品特点 赤豆分布均匀,有奶香味,硬中带酥.
　　材料：咖啡雪糕
　　材料:
　　蛋. 2个
　　咖啡粉. 1.5大匙
　　鲜奶油. 500c.c
　　咖啡酒. 50cc
　　细砂糖. 100g
　　香草精.少许
　　做法:
　　1)将蛋和糖放在大碗内,
　　大碗再放在热水中打到起泡变白
　　2)从热水中将碗取出,将香草精也放进去,
　　打到冷却为止
　　3)拿出一个干净的碗打鲜奶油至起泡
　　4)把(3)加(2)混合
　　5)用热水将咖啡粉泡开成浓缩汁
　　6)把(4)材料中的一半加入(5)的咖啡和咖啡酒
　　7)把预先冰冻好的长方型模铺一张玻璃纸,
　　把(6)的材料放入
　　8)在正中央把白色的材料(即剩下的一半)倒入,
　　再放进去冷冻库冰一天一夜
　　9)把玻璃纸拿下来,鲜奶油100cc加1大匙糖打起泡,
　　挤花在表面上装饰即可
　　9.放入预热焗炉,焗盘放入水,以 1 8 0 C焗 2 0分钟,后转 1 5 0 C焗约 1 5分钟,在焗炉待 1 0分钟才取出.
　　制作：把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡20分钟,然后过滤,把糖倒入蛋液中,使之变成白色混合液,加入温奶调匀,在微火上不断搅拌加热,但不要煮开,泡沫消失,则奶已煮熟,凉后倒入冰糕调制器
　　下面是比较难的
　　拔丝雪糕制作
　　制作拔丝雪糕最好用脆浆.
　　关于此菜的制作,要抓住以下关键点：1、选用膨化的奶制品雪糕,而不宜用冰制的冰糕.2、冰糕要提前冻结实.3、熬糖时速度一定要快.下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法：
　　原料：膨化奶油类雪糕2个.
　　调料：白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支.
　　制作：1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用.2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆.3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出雪糕拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟,捞出.4、在浸炸雪糕的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌.
　　特点：外酥脆、里冰凉.
　　制作关键：1、脆浆要裹匀雪糕.2、插上牙签主要起固定作用,保证成品经过油炸后形态饱满.
　　草莓雪糕
　　材料:（4人量）
　　鸡蛋:1个 白砂糖:80克 玉米粉:1汤匙
　　鲜奶油:3/4杯 云呢拿香油:少许 草莓:150克Lbc
　　牛奶:1杯 装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓
　　制作方法：
　　制作雪糕底料
　　1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；
　　2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开；
　　3、将锅从为上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；冷却后放入草莓
　　4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；
　　5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓,搅匀冷冻.
　　这个是比较简单的草莓雪糕制作
　　1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白
　　时加入玉米粉精心搅拌；
　　2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺
　　搅加热直到将近煮开；
　　3、将锅从文火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入
　　鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；冷却后
　　放入草莓.
　　4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,
　　倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；
　　5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌
　　时加入切碎的草莓,搅匀冷冻.
　　美味香椿雪糕的制作方法
　　1．美味芳香型香椿雪糕的制作.选用香椿子,配备0．1％比例的高锰酸钾溶液,浸泡清洗.除去灰粉杂质消毒后,再用清水冲滤沥净备用.每千克加水10千克磨浆过滤,获得芳香型纯正香椿原液,再行勾兑加味调色后,按常规雪糕制法速冻成型.
　　2．观感型香椿雪糕的制作.利用现有香椿无土免栽先进技术,能够大批量快速繁育香椿嫩芽技术优势,选用10千克长的嫩芽冻入雪糕,直观看到晶莹透剔玲珑珍珠嫩芽的精制美味雪糕,顿生“一枝雪糕落下口,万千珍珠滚下喉”的芳香美味感.
　　就是冰淇淋咯
　　希望对你有帮助
　　一、牛奶冰淇淋
　　原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量
　　制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打.再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30～50%).经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用.也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋.
　　二、三色冰淇淋
　　原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
　　制作方法
　　1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆.
　　把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用.
　　2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用.同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用.
　　3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋.
　　三、果仁冰淇淋
　　原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
　　制作方法
　　1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用.
　　2. 按牛奶冰淇淋的
　　制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用.
　　3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋.
　　四、香蕉冰淇淋
　　原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
　　制作方法
　　1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用.
　　2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤.
　　3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀.
　　4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋.