亚硝酸钠的发色原理是什么?亚硝酸钠作为食品添加剂中的发色剂,其发色原理是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 09:28:05

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亚硝酸钠作为食品添加剂中的发色剂,其发色原理是什么?

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只能使肉类颜色红亮,不易变成棕色,让人看着觉得新鲜.
NO2- 分解产生NO气体.NO分子可以和血红蛋白反应生成一种红色的化合物.这种化合物对人体无害.但是亚硝基吃得多了是有害的.
当然了,NO2-也可以杀死细菌,故而被用作保鲜剂.

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