请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/20 05:33:31
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还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?
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只能是还原糖.蔗糖不是还原糖,不能发生美拉德反应.
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请问啥是美拉德反应,木糖醇是否有美拉德反应?
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