为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗?苏打和生石灰加水后,生石灰会与水发生化学反应形成熟石灰,然后苏打与熟石灰发生化学反应形成悬浮的石粉和烧碱.可是按理来说烧碱
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/22 00:42:09
![为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗?苏打和生石灰加水后,生石灰会与水发生化学反应形成熟石灰,然后苏打与熟石灰发生化学反应形成悬浮的石粉和烧碱.可是按理来说烧碱](/uploads/image/z/6862859-35-9.jpg?t=%E4%B8%BA%E4%BD%95%E5%88%B6%E4%BD%9C%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E9%9C%80%E8%A6%81%E7%94%A8%E5%88%B0%E7%94%9F%E7%9F%B3%E7%81%B0%E5%92%8C%E8%8B%8F%E6%89%93%3F%E7%94%A8%E7%86%9F%E7%9F%B3%E7%81%B0%E4%B8%8D%E8%A1%8C%E5%90%97%3F%E8%8B%8F%E6%89%93%E5%92%8C%E7%94%9F%E7%9F%B3%E7%81%B0%E5%8A%A0%E6%B0%B4%E5%90%8E%2C%E7%94%9F%E7%9F%B3%E7%81%B0%E4%BC%9A%E4%B8%8E%E6%B0%B4%E5%8F%91%E7%94%9F%E5%8C%96%E5%AD%A6%E5%8F%8D%E5%BA%94%E5%BD%A2%E6%88%90%E7%86%9F%E7%9F%B3%E7%81%B0%2C%E7%84%B6%E5%90%8E%E8%8B%8F%E6%89%93%E4%B8%8E%E7%86%9F%E7%9F%B3%E7%81%B0%E5%8F%91%E7%94%9F%E5%8C%96%E5%AD%A6%E5%8F%8D%E5%BA%94%E5%BD%A2%E6%88%90%E6%82%AC%E6%B5%AE%E7%9A%84%E7%9F%B3%E7%B2%89%E5%92%8C%E7%83%A7%E7%A2%B1.%E5%8F%AF%E6%98%AF%E6%8C%89%E7%90%86%E6%9D%A5%E8%AF%B4%E7%83%A7%E7%A2%B1)
为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗?苏打和生石灰加水后,生石灰会与水发生化学反应形成熟石灰,然后苏打与熟石灰发生化学反应形成悬浮的石粉和烧碱.可是按理来说烧碱
为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗?
苏打和生石灰加水后,生石灰会与水发生化学反应形成熟石灰,然后苏打与熟石灰发生化学反应形成悬浮的石粉和烧碱.可是按理来说烧碱可以腐蚀蛋白质,可蛋中都是蛋白质为何没有被腐蚀掉?再说非得使用生石灰,直接使用熟石灰不也行嘛,为何不使用熟石灰?
为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗?苏打和生石灰加水后,生石灰会与水发生化学反应形成熟石灰,然后苏打与熟石灰发生化学反应形成悬浮的石粉和烧碱.可是按理来说烧碱
这只是我的个人观点,不一定对,加入生石灰,也就是氧化钙,水温上升,溶解的氢氧化钙的量就变少,与蛋白质反应的氢氧化钙的量也就更少.若直接用氢氧化钙,不仅水温不变,而且氢氧化钙会直接与蛋白质反应.而且,氢氧化钙不是腐蚀蛋白质,而是使蛋白质变性.因为氢氧化钙的溶解度很低,常温下它的溶解度不足0.2g,所以变形的蛋白质也就少的可怜了.
皮蛋的制作是利用碱性溶液能使蛋白质凝胶的特性,使鸭蛋变成富有弹性的固体。
使用生石灰和苏打是为了制取烧碱,以创造强碱性环境,使鸭蛋蛋白质凝胶,而不是腐蚀蛋白质。
熟石灰具有腐蚀性且易变质,不易运输和保存,都是用生石灰现配现用的。...
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皮蛋的制作是利用碱性溶液能使蛋白质凝胶的特性,使鸭蛋变成富有弹性的固体。
使用生石灰和苏打是为了制取烧碱,以创造强碱性环境,使鸭蛋蛋白质凝胶,而不是腐蚀蛋白质。
熟石灰具有腐蚀性且易变质,不易运输和保存,都是用生石灰现配现用的。
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