明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形不好意思提问时没注意,问题有点不太完整。完整的问题是明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形成固体
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/24 08:53:45
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明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形
不好意思提问时没注意,问题有点不太完整。完整的问题是
明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形成固体
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明胶的结构上看,分子间力和氢键很强.成型的时候,是物理交联,没有新的化学键生成,只是靠氢键交联的.
蛋白质之间形成了交联网络,也就是通常说的骨架结构,将水分子困在其中。如果用明胶说有点不太明白,可以用电泳上常用的琼脂糖凝胶电泳来说。由于琼脂糖之间形成了网络,从而导致胶的成形。并且琼脂糖比例越低,网络的孔径越大。明胶和它是一个道理...
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蛋白质之间形成了交联网络,也就是通常说的骨架结构,将水分子困在其中。如果用明胶说有点不太明白,可以用电泳上常用的琼脂糖凝胶电泳来说。由于琼脂糖之间形成了网络,从而导致胶的成形。并且琼脂糖比例越低,网络的孔径越大。明胶和它是一个道理
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明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形成固体
明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形不好意思提问时没注意,问题有点不太完整。完整的问题是明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形成固体
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